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麻布医院

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アントシアニジン

濃い紫の色素成分。アントシアニジンは不安定なために、糖が結合した形で植物中に存在する。この、糖が結合した形がアントシアニン)。例えば、ブルーベリーのアントシアニンは、5種類のアントシアニジン(デルフィニジン、シアニジン、ペチュニジン、ペオニジン、マルビジン)に3種類の糖(アラビノース、グルコース、ガラクトース)が結合した形で存在し、その組み合わせにより15種類ある。